En la actualidad, la limpieza y pulcritud tanto en lugares establecidos como en los que se encuentran de manera itinerante es de suma importancia promover las buenas prácticas de higiene. El día de hoy te explicamos de manera breve y sintetizada todo lo que necesitas saber sobre cómo mantener las buenas prácticas de higiene y sanidad para la preparación de alimentos.

A continuación te presentamos los consejos a seguir para llevar a tu restaurante al siguiente nivel:

RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

  • Al momento de recibir productos para procesar, asegúrate que se encuentren en perfectas condiciones de limpieza y sin residuos o materias.
  • En el caso de productos refrigerados o congelados, recuerda que las temperaturas oscilan entre los 7ºC o menos para el caso de refrigerados y -18ºC o menos para los congelados.
  • No olvides verificar que los empaques estén sin daños que puedan afectar a la materia prima, como agujeros, rasguños, etc.

ALMACENAJE

  • Coloca tus productos en tarimas de 15cm de altura para evitar el contacto directo con el pisos, paredes y techo.
  • Conserva los productos secos en áreas cerradas, secas, limpias y ventiladas.
  • Aplica un control de primeras entradas y primeras salidas para evitar el rezago de productos.
  • Si rechazas un producto, márcalo y sepáralo de los demás productos y elimínalo lo antes posible.
  • Los productos de limpieza tales como detergentes, desinfectantes o toallitas húmedas deben ser almacenados en en lugares específicos y lejos de las áreas de manipulación y preparación de alimentos.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

  • Mantén los alimentos de origen vegetal libres de moho.
  • Lávalos muy bien con agua, estropajo o cepillo y desinféctalos con yodo, cloro, plata coloidal, etc.
  • Evita exponer durante mucho tiempo los alimentos que requieran refrigeración.
  • Si vas a descongelar alimentos, hazlo en el horno de microondas, utilizando el chorro de agua fría o en el refrigerador.
  • Utiliza diferentes tipos de tablas y utensilios al preparar alimentos crudos para evitar la contaminación cruzada.
  • Lava los utensilios donde sirvas los alimentos, deberán ser lavados por lo menos cada 4 horas y al final del día.
  • Utiliza trapos completamente limpios y desinfectados para limpiar las mesas o utiliza toallitas húmedas para la limpieza de superficies.

COMEDOR Y ÁREAS DE SERVICIO

  • Verifica que los cubiertos, vasos y platos que estarán en contacto con la boca del comensal se encuentren bien lavados y desinfectados.
  • Si exhibes alimentos, asegúrate de que estén bien cubiertos por contenedores o se encuentren en vitrinas.
  • Por ningún motivo utilices el hielo para enfriar botellas para consumo humano.

PERSONAL

  • Proporciona uniformes limpios y en buen estado a tus colaboradores en cocina, también batas y/o delantales preferentemente en colores claros, así como redes para el cabello.
  • Procura la limpieza y pulcritud en todo momento del personal de tu restaurante, desde la limpieza personal.
  • Siempre deberán lavarse las manos antes de iniciar una preparación, asimismo al momento de reanudar su trabajo.
  • No se debe fumar, comer o beber en el área de preparación de alimentos y mantener completamente limpias estas superficies.

INSTALACIONES

  • Los pisos y recubrimientos de tu restaurante deberán ser siempre lisos y continuos, no porosos.
  • Asegúrate de mantener limpias las coladeras, canaletas y trampas de grasa libres de residuos, limpios y secos.
  • Deberás contar con la ventilación adecuada para evitar la propagación del calor y condensaciones.
  • Cuenta con tarjas exclusivas para lavado de utensilios y losa.
  • Los baños no deberán ser utilizados como bodegas bajo ninguna circunstancia, siempre manténlos limpios y desinfectados, ya que son un gran foco de infecciones.

Estas son algunas de las recomendaciones que harán que tu restaurante se encuentre siempre limpio y libre de toda contaminación, lo que mejorará la atención al cliente y procurará su satisfacción.

 

Fuente: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/practicas.html

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